Il est possible de configurer l'extraction des métadonnées personnaliséés dans un modèle de données custom, et ensuite de modifier ces métadonnées via votre script.
En revanche, pour modifier les métadonnées _à l'intérieur_ de votre PDF, je vois 2 possibilités :
- intégrer une API permettant la modification de ces métadonnées, puis l'exposer dans l'API javascript pour pouvoir faire la modification directement dans le PDF
- intégrer un outil en ligne de commande tel que pdftk, que vous intégrerez dans un fichier de configuration définissant un transformer supplémentaire (voir les exemples avec pdf2swf, imagemagick etc)… L'appel à cette transformation pourra se faire via une règle ou autre.