Buenos días,
En el log se ve esto
GRAVE: Error inicializando punto final (endpoint)
java.lang.Exception: Ligado de conector falló: [730048] Sólo se permite un uso de cada dirección de socket (protocolo/dirección de red/puerto)
que sugiere que puedes tener algo mal configurado en el server.xml del tomcat, o el puerto ocupado, o varias instancias arrancadas, asegurate de que el 8080 esta libre antes de arrancar.
Luego sale esto despues de que falle la carga de Spring, esto puede ser por muchas razones pero esta linea
Cannot create PoolableConnectionFactory (Access denied for user 'admin'@'localhost' (using password: YES))
sugiere que admin no tiene permisos para conectarse a tu mysql en localhost.