Bonjour,
Oui, il s'agit du fonctionnement normal. Pour l'édition hors ligne, Alfresco vous propose de récupérer le document à éditer sur votre poste. Une fois le document récupéré en local, il est totalement indépendant d'Alfresco : à la mise à jour en ligne, le document local est donc conservé.
A ma connaissance, il n'y a aucun mécanisme existant pour supprimer le document local après mise à jour. Peut-être regarder du côté des add-ons.