Bom dia.
Quando você diz "um servidor um pouco modesto", o que seria isso?
Quando você instala o Alfresco, o ideal é que você siga as boas práticas e que disponibilize recursos suficientes para que o sistema funcione.
Quanto à docker VS instalação manual, isso fica totalmente à seu critério.
Nós da DG utilizamos a instalação manual, mas isso é apenas uma questão de preferência.
Já quanto à mensagem do site da Alfresco: "Use this information to quickly start up Alfresco Community Edition using Docker Compose. This deployment method is only supported for development and test environments.", lembre-se que a versão Community como um todo, independente do método utilizado para a instalação, nunca foi "suportada" pela própria Alfresco, ficando a responsabilidade por instalar, configurar e manter/suportar por quem decide fazer a implantação, ou então delegar essa função para alguém que conheça a ferramenta à fundo.
Mas podemos te garantir que ela funciona SIM em ambientes de produção, e pode ser usada até mesmo para instalações grandes, desde que saiba o que está fazendo.
Nós mesmo temos dezenas de instalações rodando em diversos clientes em diversas áreas de atuação, algumas inclusive já por mais de 5 anos, sendo esses servidores atualizados quando novas versões são lançadas.
E sobre lançar material "básico" no Udemy, sinceramente, não vejo utilidade, pois básico já tem muita coisa disponível, de forma gratuita inclusive, e se fosse lançar algo "avançado", creio que ficaria muito caro ou mesmo inviável de forma online.
