Hola ajv,
perdon por mi retraso, pero encontré la solución al error, lo que pasa que me estaba esperando una semana para ver si todo iba bien para decir simplemente cual fue la solución.
Intentamos lo que tu nos dijistes de ampliar la capacidad de la maquina virtual, pero el error nos seguia saliendo aún. Entonces fue cuando pensamos en hacer todos los cambios, tanto de los ficheros .xml como de los .jsp, parando antes el Alfresco, se ve que todos los cambios los haciamos con el Alfresco en marcha y eso provocaba un error detrás de otro, por el momento lo hemos hecho así y la cosa nos esta funcionando, ya llevamos más de una semana trabajando bien, simplemente era decirtelo y dejarlo escrito en el foro por si alguien le pasa lo mismo que me ha pasado a mi y puede solucionarlo igual que lo he solucionado yo.
De todas formas, muchas gracias por echarme una mano.
Saludos.