he comprobado que dos usuarios distintos pueden editar un mismo documento en línea y a la vez sin que se aviese al otro en ningún momento. Es decir, los datos que se guardan son los del segundo que guarde perdiéndose los del primero ¿hay alguna forma de controlar esto?
Lo controla el propio Microsoft Office, en función de la versión avisa cuando el documento va a ser guardado de que existe una copia editada por otro usuario.