Ciao,
la tua domanda riguarda solo marginalmente Alfresco... forse ti conviene postarla sul forum di Postgresql dove sicuramente ci sono persone competenti in materia che posso risponderti.
In ogni caso, così al volo mi vengono in mente due vie:
1) installi tutto il DB postgres sulla macchina windows e fai puntare alfresco a quello (così, come effetto collaterale, ottieni che la cartella dati sia sul server Windows).
2) monti la cartella dati come file system di rete su debian. Postgres la vedrebbe come una cartella locale al server ma i dati a tutti gli effetti verrebbero scritti altrove.
PS: sto supponendo che il tuo sia un progetto di studio... la tua soluzione non è adatta ad un ambiente di produzione.
In quest'ultimo caso la cosa migliore sarebbe avere un server dedicato a Postgres.
