Ciao,
webdav di default non attiva il versioning sui documenti. Devi farlo tu esplicitamente.
Per rendere automatica la cosa potresti attivare una Regola sulla tua cartella di lavoro in alfresco. La regola dovrebbe attribuire l'aspect "Supporto versioni" (o un nome simile…) a tutti i documenti creati nella directory.
Riguardo il lock, è normale che ci sia. Quando apri un documento infatti alfresco lo blocca per evitare che sia modificato da più persone contemporaneamente. Il lock viene eliminato quando chiudi il documento stesso (nel tuo caso quando esci dalla pagina di OpenOffice).
Spero tu riesca a risolvere (altrimenti scrivici ancora!)