Bonjour,
Cela passe par la définition d'une action personnalisée, avec un petit peu de code, mais oui, ce genre de fonctionnement est non seulement possible, mais déjà mis en oeuvre dans des solutions sur base Alfresco. On peut donc obtenir un dosument de suivi qui reprend toutes les étapes du déroulement d'un Workflow.
L'outil de génération de PDF est déjà présent (PDFBox).