Ciao,
per gestire i metadati custom, devi creare un nuovo type o (meglio) un nuovo aspect.
Nelle versioni più recenti di Alfresco è stato introdotto il "model manager" (lo trovi tra gli strumenti di amministrazione) che ti facilita molto la creazione.
Quando esegui l'upload di un nuovo pdf, puoi attribuirgli il nuovo aspect e poi popolarne manualmente le proprietà.
Questo è il modo più semplice... ma certamente non il più veloce.
Se ci spieghi più in dettaglio cosa vuoi ottenere forse riusciamo ad aiutarti meglio.
