Bruno,
O Share realmente é mais amigável em termos de interface. Lembrando que tudo que é apresentado no Share, na verdade está no repositório Alfresco, que é um só.
Para o banco de imagens, as vantagens seriam em utilizar a criação automatica de Thumbnails e o visualizador Flash.
E sim, vc está certo quanto a criação do projeto e utlização da biblioteca de documentos.
Para criar categorias é necessário estender o Share. Na versão 3.2 esta tarefa é um pouco mais simples, já que aspectos estão "expostos" na interface.