Bonjour,
Pour le dictionnaire de données c'est "normal". Son nom et sa description sont créés lors de l'initialisation de l'entrepôt (au premier démarrage) et en fonction de la LOCALE du serveur. Si le pack français n'est pas installé à ce moment là, il est initialisé en VO.
Cela dit ce n'est pas très gênant, on le cache en général très vite pour que seul l'administrateur le voit (la très grande majorité des utilisateurs n'ont rien à y faire).
Vous avez d'autres exemples de portions non-traduites ?
P.S : pensez à préciser quelle version exacte d'Alfresco vous utilisez.