Bonjour,
D'après ce que je sais (c'est à dire assez peu de chose), le versioning, tous comme les différentes règles de contenu doivent normalement s'appliquer quelque soit l'accès que tu utilises pour modifier le document.
Es tu sur que l'historique des versions est bien actif? Si tu fais une modification à partir de webdav, elle est bien reportée sur le document si tu essaie de le visualiser à partir de l'interface?
Je n'ai pas testé par webdav, mais le versioning sur un même document fonctionne avec les interfaces web, microsoft office add-in et cifs pour ma part.
Bon courage 😃