Si votre image est remplacée par l'originale, c'est un problème d'ordre de déploiement.
Ajoutez un require dans votre contribution, prenez exemple sur la documentation:
http://doc.nuxeo.com/x/lIOo.
Dans la partie 3 du permier chapitre, regardez la déclaration suivante:
<require>org.nuxeo.theme.nuxeo.default</require>
Cela forcera votre .jar à passer après le .jar du theme par défaut de nuxeo. Les dernières ressources chargées sont celles prises en compte.
