Bom dia.
Basicamente o que você precisa é fazer o backup do dump do banco de dados, além das pastas de conteúdo e configuração do Alfresco, ou seja:
dump do banco de dados (no caso do PostgreSQL, usar o pg_dump)
pasta de conteúdo, normalmente dentro de $ALFRESCO_HOME/alf_data/contentstore
pastas de configuração, normalmente $ALFRESCO_HOME/tomcat/shared
pastas de addons, $ALFRESCO_HOME/amps,$ALFRESCO_HOME/amps_share, $ALFRESCO_HOME/modules
E caso você tenha realizado algum outro tipo de customização/configuração fora do Alfresco, um proxy web por exemplo, você deveria guardar isso também.
A documentação oficial tem bastante informação sobre o processo: Backing up and restoring | Alfresco Documentation
